Mango Lonjee: क्या आपने खाई है आम की लौंजी ?
गर्मियां अपने चरम पर है और सभी लोग इस मौसम में किसी ना किसी चीज से परेशान है। किसी को गर्मियों में कपड़ों की टेंशन है तो किसी को गर्मी के मौसम में खाने पीने की चिंता सताती है। क्योंकि अक्सर देखा गया है कि गर्मियों में खाने का मन बिल्कुल खत्म हो जाता है और केवल हमारा मन कुछ खाने का करता है तो वो है कि कुछ ठंडी ठंडी चीजें।
और अगर गर्मियों में आप ऐसी ठंडी चीजों का सेवन नहीं करते है तो आपके शरीर में गर्मी बढ़ने के भी ज्यादा चांसिस बने रहते है। और इस भयंकर गर्मी में उचित खान पान नहीं होने पर हमें गर्मी में होने वाली विभिन्न बीमारियों का सामना करना पड़ता है।
और वो बीमारी सिर्फ और सिर्फ गर्मी के कारण होती है। वैसे आपको गर्मी के सीजन में आने वाले मौसमी फल या सब्जियों का सेवन करना चाहिए जो आपको इस भयंकर गर्मी में ठंडक का एहसास दें। वैसे गर्मियों को आम का सीजन कहा जाता है।
और इस मौसम में लोग कई तरीकों से आम को डाइट में शामिल करते हैं। लेकिन आम को सीधा खाना आपके शरीर के लिए गर्म हो सकता है। तो आप इस गर्मी आम से आम की लौंजी ट्राई कर सकते है, जो बेहद स्वादिष्ट और बनाने में भी काफी आसान है। तो आइए जान लेते हैं आम की लौंजी बनाने की आसान सी रेसिपी। रेसिपी जानने से पहले एक नजर डाल लेते है इसके लिए प्रयोग में आने वाली सामग्री पर।
आम की लौंजी बनाने की सामग्री :
• 1 कप कच्चा आम (छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
• ½ चम्मच जीरा
• ¼ चम्मच सरसों के बीज
• ¼ चम्मच मेथी के बीज
• ¼ चम्मच सौंफ
• एक चुटकी हींग
• ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच धनिया पाउडर
• 3 बड़े चम्मच चीनी या गुड़ (आम के खट्टेपन के अनुसार स्वादानुसार)
• ¼ कप पानी
• ½ चम्मच नमक या स्वादानुसार
• ¼ चम्मच काला नमक
आम की लौंजी बनाने की विधि :
• सबसे पहले कच्चे आम को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• धीमी आंच पर एक भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर जीरा, राई, मेथीदाने, सौंफ और हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए उन्हें तड़कने दें।
• फिर पैन में कटे हुए आम के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
• मसाला पाउडर डालें: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट के लिए भूनें।
• इसके बाद पैन में चीनी (या गुड़) और पानी डालें और चीनी/गुड़ के घुलने तक अच्छी तरह चलाएं।
• फिर नमक या काला नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढंक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं या जब तक आम के टुकड़े नरम न हो जाएं।
• चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। अगर मिश्रण बहुत ज्यादा सूख गया है और आम अभी तक पके नहीं है, तो 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें और पकाते रहें।
• इस बात का ध्यान रखें कि लौंजी थोड़ी गाढ़ी और चाशनी जैसी होनी चाहिए।
• अब इसे आंच से उतारें और आम की लौंजी को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें।
• फिर आम की लौंजी को रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह लगभग 3-4 दिनों तक ताजा रहती है।